齊魯網(wǎng) 2022-04-03 15:43 發(fā)表于山東
齊魯網(wǎng)淄博 濟陽4月3日訊 醬油是每個廚房必不可少的調(diào)味品，其實早在1400年前，北魏高陽郡太守賈思勰在《齊民要術》中就提到了釀造醬油的工藝，巧媳婦食品集團古方醬油的生產(chǎn)基地，就位于高陽郡，也就是今天的山東臨淄。
據(jù)巧媳婦食品集團技術總工程師張彥民介紹，巧媳婦生產(chǎn)的古方醬油就是嚴格按照《齊民要術》上記載的配方和工藝釀造出來的，“我們是嚴格按照春天制曲，夏天高溫發(fā)酵，然后秋季凝香，冬天取油的工藝，釀造出來的這一款醬油。”
醬油的釀造過程，發(fā)酵是最漫長也是最關鍵的一環(huán)，經(jīng)歷了夏季高溫和冬季凝香的古方醬油，風味自然是與眾不同。那么醬油的釀造，是不是時間越長，品質(zhì)越好呢？張彥民給出了否定的答案：“其實做醬油最主要的就是把大豆里面的蛋白質(zhì)，分解成大豆肽或者是氨基酸，如果時間太長，顏色會發(fā)黑，會有一股不太好的味道，應該說經(jīng)過一年的時間，一個高溫就可以了。”
時間是最好的釀造師，讓每一滴醬油都變得有滋有味。產(chǎn)自東北五大蓮池的優(yōu)質(zhì)黑大豆和來自青島的嶗山龍澤泉水，在傳統(tǒng)配方下相遇、融匯、沉淀，迸發(fā)出極致的香氣，而現(xiàn)代化的工業(yè)手段，又為巧媳婦產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)，提供了保障。
調(diào)味品行業(yè)近些年在市場發(fā)展中遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，劣質(zhì)醬油、轉(zhuǎn)基因大豆等食品安全問題頻發(fā)，這讓消費者更加注重營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生以及口感風味。如何在新市場中尋求生存和發(fā)展，除了打造中高端品牌，巧媳婦還在產(chǎn)品新鮮度上大做文章。巧媳婦食品集團濟南工廠經(jīng)理張銀向記者介紹，目前巧媳婦已經(jīng)改為訂單式生產(chǎn)，把產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，控制在一個月之內(nèi)，保證最新鮮的產(chǎn)品，到達消費者手里面。
除此之外，巧媳婦還打造了配置高端精密儀器的檢測中心，對產(chǎn)品進行微生物、重金屬、致病菌、生物毒素、轉(zhuǎn)基因因子及農(nóng)殘指標的檢測。確保從原材料到成品，每一步都經(jīng)過嚴格的檢測。
經(jīng)過二十多年的深耕細作，巧媳婦已經(jīng)走出山東，覆蓋華北、東北、西北、華東的調(diào)味品市場，。如今的巧媳婦，正在努力從山東品牌，成長為全國品牌，讓產(chǎn)品出現(xiàn)在消費者的廚房里、餐桌上。針對南方消費者的飲食習慣，巧媳婦陸續(xù)推出了燒菜香、米辣鮮和小米香醋等產(chǎn)品，企業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)能力經(jīng)受住了市場的考驗。
“做食品企業(yè)，我們不貪多，不取巧，我們堅持用時間來釀造每一件優(yōu)質(zhì)健康美味的食品。”巧媳婦食品集團品牌部總監(jiān)趙全勝如是說。